Paastosta pääsiäiseen (kirja)

Kirjan kansi

Suvi Heino (toim.): Paastosta pääsiäiseen

ISBN 978-952-301-061-1

Julkaisija ja kustantaja: Maahenki Oy ja Valamon luostari

Julkaisuajankohta: 16.2. 2016

Sivumäärä: 112 sivua

Koko: 215 mm x 115 mm

Sidos: liimasidottu / pehmytkantinen

Kustantajan esittelyteksti kirjasta:

Paastosta pääsiäiseen sisältää suuren paaston ja pääsiäisen ajan ruokaohjeita. Teos on suunniteltu erityisesti paaston ajalle, jolloin liha ja maitotaloustuotteet eivät ole sallittuja ruoka-aineita. Tarkkojen paastosääntöjen mukaan edes kalaa ei syödä kuin parina juhlapäivänä suuren paaston aikana.

Toimittaja Suvi Heinon kokoama Paastosta pääsiäiseen jakaantuu kolmeen osaan. Kirja alkaa laskeutumisajasta suureen paastoon, bliniviikosta ja laskiaissunnuntaista, jolloin käytetään loppuun kaikki maitotaloustuotteet ja muut paaston ajalle tarpeettomat ruoka-aineet.

Toisessa osassa on jo laskeuduttu paastoon. Tällöin ruoanlaitossa käytetään kasviksia, vihanneksia, sieniä, marjoja, hedelmiä, kasvisperäisiä öljyjä ja pähkinöitä.

Vihdoin 40 päivän paaston jälkeen koittaa juhlien juhla, pääsiäinen, jonka tunnelmaan virittäviä runsaita herkkuja valmistetaan kirjan kolmannessa osassa.

Kirjan alussa Valamon luostarin johtaja, arkkimandriitta Sergei kertoo paaston merkityksestä ja perinteestä ortodoksisessa kirkkovuodessa.

Paastoaminen on vanha kristillinen perinne, jolla on lähtökohta Raamatussa. Jo paratiisissa Jumala antoi Aatamille ja Eevalle paastosäännön, käskyn olla syömättä hyvän ja pahan tiedon puusta. Täydellinen paasto on ennen ehtoollista, jolloin ei syödä eikä juoda mitään puolen yön jälkeen. Ortodoksinen kirkko kehottaa paastoamiseen sen terveitä jäseniä.

Paastosta pääsiäiseen -keittokirjan reseptit on koottu eri lähteistä. Kirjassa on oma osionsa, johon on koottu erinomaisia ruokaohjeita Valamon luostarin ravintola Trapesan keittiöstä.

Sisällysluettelo

• Lukijalle
• Paasto ortodoksisessa kirkkovuodessa
• Ennen paastoa
  • Lintulan blinit
  • Mallan blinit
  • Riitan blinit
  • Savukalatahna
  • Kalan mäti
  • Paputahna
  • Munakoisokaviaari
  • Hunajoidut suolakurkut
  • Hapan soijakerma blineille
  • Sienisalaatti
• Salaatit
  • Tonnikalasalaatti nizzalaiseen tapaan
  • Sardiineilla höystetty papusalaatti
  • Chatka
  • Turskanmaksasalaatti
• Paastoaika
• Alkupalat, lisukkeet
  • Pinaatti-rahka-alkupalat
  • Olgan munakoiso-sakuska
  • Munakoisorullia
  • Caponatina - kirpeä munakoiso-pikkelssi
  • Kukkakaalia persilja-valkosipulin kera
  • Kesäkurpitsa-alkupalat
  • Alkupalat sokeriherneenpaloista
  • Marinoidut sipulirenkaat
  • Sienirosolli
  • Pinaattimuhennos rusinoiden kera
  • Graavilohi ja lämmin perunasalaatti
• Salaatit
  • Kukkakaaliboulleh
  • Retiisisalaatti
  • Papusalaatti - Lobio
  • Ruokaisa papusalaatti
  • Avokado-perunasalaatti
  • Tofusalaatti
  • Sieni-perunasalaatti
  • Pikanttikevätsalaatti
  • Hapankaalisalaatti
  • Punajuuri-luumusalaatti
  • Kermainen sellerikeitto
• Keitot
  • Tonnikalakeitto
  • Kylmäsavulohikeitto à la Lasse
  • Juhlaan hieno katkarapukeitto
  • Sieniseljanka
  • Paavalin tattikeitto
  • Sieni-punajuurikeitto
  • Linssikeitto
  • Kabocha eli Ranskalainen linssikeitto
  • Papukeitto
  • Porkkana-sellerikeitto
  • Hapankaalikeitto
  • Lämmin kurkkukeitto
  • Suolaheinäkeitto
  • Persiljanjuuriliemi
  • Tomaattikeitto
  • Vihreä voimakeitto
• Pääruuat
  • Silakkapihvit
  • Keitettyä kuhaa
  • Dimitrin tattipaisti
  • Tulinen sienikastike ja basilikaperunat
  • Basilikaperunat
  • Keitetty peruna ja suppilovahveropaistos
  • Tatit parsakaalin kera
  • Sieni-kaalipaistos
  • Hernerouhepihvit
  • Munakoisopaistos
  • Ratatouille
  • Risotto
  • Sitruunaiset linssit
  • Tofupihvit
• Pastakastikkeita
  • Tonnikalapasta
  • Tomaattikastike
  • Munakoisokastike
  • Paprikakastike
  • Avokadopasta
• Valamon ruokaohjeita paastonaikaan
  • Kasvisborssi
  • Kasvishernekeitto
  • Kalaseljanka
  • Sieniseljanka
  • Tatti-kasviskeitto
  • Tattaripuuro
  • Valkosipulijuurekset
  • Hunajapunajuuret
  • Kasvis-kaalilaatikko
• Jälkiruokia
  • Mausteinen vispipuuro
  • Marjakiisseli
  • Hedelmäkeitto
  • Hunajaomenat
  • Omena-puolukkapiirakka
• Leivonta
  • Sekaleipä
  • Punajuuri-saksanpähkinäsämpylät
  • Kaalipiirakka
  • Sienipiirakka
  • Porkkanapiirakka
• Pääsiäisen juhlapöytä
  • Pääsiäiskukkia alkupalaksi
  • Viinissä keitettyä lohta tai kirjolohta
  • Ludmila Fjodorovan haukihyytelö
  • Piparjuurikastike
  • Lohikakku Ljudmila Fjodorovnan tapaan
  • Laatokan Valamon pasha
  • Rahka
  • Paavalin pääsiäispasha
  • Hillotut appelsiininkuoret
  • Syrnikit (rahkaletut)
  • Vatruskat
  • Valamon kulitsa
  • Rahkapiirakka