Kiurupulla eli zhavoronki

Kiurupulla eli perinteinen zhavoronki leivotaan etenkin Venäjällä ja slaavilaisen ortodoksisen kulttuurin piirissä olevilla alueilla vuosittain Sebasteian 40 marttyyrin kunniaksi. Tavallisesti niitä leivotaankin siksi 40 kappaletta kerrallaan.

Kiurut eli leivoset ovat niitä lintuja jotka lentävät niin Venäjälle kuin Suomeenkin ensimmäisten joukoissa keväällä talven päätytyyä. Näin ollen kiuruja kuvaavat pullat juhlistavat myös kevään saapumista.

Tässä perinteinen venäläinen resepti (myös venäläisin mitoin) niiden valmistamiseen. (pullia tehdään siis 40 kpl)

• kuusi kahvikupillista jauhoja
• kupillinen sokeria
• kaksi suurta palaa voita tai margariinia
• kaksi kupillista lämmintä vettä
• yksi paketti kuivahiivaa
• appelsiinin kuorta maun mukaan
• rusinoita silmiksi

Pienempään annokseen (pullien määrään) voit laskea ainesmäärät tuon ohjeen mukaan.

Sekoita lämmin vesi, hiiva, sokeri ja tarpeeksi jauhoja, niin että taikina on yhtä paksua suunnilleen kuin smetana. Anna taikinan tekeytyä, kunnes se on hieman kohonnut ja kupliva.

Lisää loput jauhot, voi tai margariini ja appelsiininkuori (jos käytät). Vaivaa hyvin (noin kymmenen minuuttia). Aseta taikina voideltuun kulhoon ja anna sen nousta, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.

Jaa taikina veitsellä 40 osaan. Rullaa jokainen pala pitkulaiseksi nakin muoroiseksi pötkyläksi. Sido jokainen pötkylä solmuksi. Tee solmun toinen pää linnun pään muotoiseksi puristamalla siihen nokka. Toiseen päähän muotoile veitsellä tai muuten linnun pyrstösulat. Laita linnulle rusinat silmiksi.

Paista kiurut pellille asetetun voipaperin päällä noin 20-30 minuuttia melko kovassa lämmössä noin 325 asteessa. Tarllaile paistoksia, etteivät ne pala mustiksi.