Ruokakerho 11.2.2010

Mikkelin ortodoksisen miesten ruokakerhon reseptejä 11.2.2010 Kaihunlahden kodalla pidetyltä kerralta. Katso ruokakerhon Internet-sivut.

LOIMULOHI

Loimulohi valmistetaan perinteisesti nuotiolla. Kalana voidaan käyttää meri-tai kirjolohta. Syöjää kohti oh hyvä varata 150 -300g kalaa. Kala fileerataan.

Fileet asetetaan laudoille nahka lautaa vasten. Leppälauta on parasta, mutta myös muuta lehtipuuta voi käyttää. Tämän jälkeen file naulataan puutapeilla lautaan. Puutapeille kannattaa naulaamisen helpottamiseksi tehdä puukonkärjellä pieni kolo. Tappeja on hyvä olla ainakin 3-4.

Kun lohta aletaan paistaa, on hyvä, että nuotion on palanut jonkin aikaa. Hyvin lautoihin kiinnitetyt lohet asetetaan nuotion viereen, noin 10 cm nuotiosta, 20-30cm liekeistä. Laudat asetetaan aluksi pystyasentoon, myöhemmin niitä voi varovasti käännellä.

Loimutuksen aikana fileitä “voidellaan” katajanoksasiveltimellä miedolla suolavedellä. Kun kala alkaa olla kypsää, voidaan lopuksi pintaan sivellä voisulaa, joka vielä antaa lohelle kauniin värin pintaan. Kypsä kala on pehmeää ja sen pinta on kauniisti ruskettunut ja nahka irtoaa helposti.

Fileen paksuudesta riippuen kypsymiseen kuluu aikaa noin tunti. Ei kannata pitää lautaa liian lähellä tulta, silloin lohi kypsyy vain pinnasta. Nyrkkisääntönä on, että kättä voi pitää reilusti hetken lohen edessä.

KASVISNYYTTI

• Perunaa
• Tomaatteja
• Sipulia
• Smetanaa
• Yrttisuolaa

Viipaloi hyvin pestyt perunat ,samoin tomaatit ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kokoa niistä keko voipaperille ja lisää nokare smetanaa ja ripaus yrttisuolaa ja kiedo se folion kanssa nyytin muotoon ja laita nuotion lähelle, mutta ei ihan suoraan hiillokseen. Noin puolen tunnin päästä voit avata yhden nyytin ja tarkistaa kypsyyden. Nyyttejä voi tehdä jokaiselle yhden.

NUOTIOLETUT 10 hengelle

• 2 litraa maitoa
• 6 kananmunaa
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl ohrajauhoja

Suolaa maun mukaan. Anna taikinan tekeytyä reilun tunnin ajan. Paista nuotiopannussa käyttäen voita tai öljyä. Ota huomioon, että aina ensimmäinen lettu palaa pannuun kiinni ja tiukasti.