Ruokakerho 19.11.2009

Aloituskerta 19.11.2009

M E N U

Maa-artisokka-perunakeitto

Punaviinilohi juurespedillä

Fenkolipaistos

Appelsiinia grenadiinikastikkeella

Punaviinilohi juurespedillä
(Kuva: Petja Pyykkönen)

Appelsiinia grenadiinikastikkeella
(Kuva: Petja Pyykkönen)

Mikkelin miesten ruokakerhon aloituskerta pidettiin seurakuntasalilla. Katso ruokakerhon Internet-sivut.

Reseptit:

PUNAVIINILOHI

Tarveaineet

4 hengelle

• n. 600-800 g lohifile
• 1-2 selleriä
• 3-5 porkkanaa
• 1 palsternakka
• 1 purjo
• punaviiniä
• kermaa

1. Käsittele juurekset ja tee niistä kuutioita. Tee purjosta renkaita tai suikaleita. Kypsennä juureksia uunissa n. 15 minuuttia ja valele niitä kalaliemellä.
2. Ruskista lohifile pannulla lihapuolelta. Tee loheen annosviillot. Aseta lohi juurespedille.
3. Kypsennä uunissa 220 -asteessa noin 20 minuuttia ja valele välillä punaviinillä ja kermalla.
4. Ota syntynyt kastike vuoasta kasariin ja keitä sitä kokoon ja/tai suurusta vehnäjauhoilla tarvittaessa.
5. Tarjoile esim. fenkolipaistoksen kanssa.

FENKOLIPAISTOS

4 annosta

• 3 suurta fenkolia
• 1 valkosipulinkynsi (kuori ja viipaloi)
• 3 isoa nokaretta voita
• 2 viinilasillista valkoviiniä
• suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Poista fenkolista kaikki vahingoittuneet pintaosat. Leikkaa yläosa pois (säästä vihreät lehtihahtuvat).
3. Heitä vuokaan kaikki muut ainekset paitsi lehtihahtuvat. Repäise pala leivinpaperia, kastele se kylmällä vedellä. Rutistele, jotta paperi pehmenee. Asettele se sitten hellästi fenkoleitten päälle, älä siis koko astian. Paperi saa fenkolit paistumaan ja samalla kypsymään höyryssä.
4. Paista fenkoleita uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Ripottele vihreät hahtuvat koristeeksi ennen tarjoamista.

MAA-ARTISOKKAKEITTO

• 1 l kuorittuja ja paloteltuja maa-artisokkia
• 3-4 jauhoista perunaa
• 1 silputtu sipuli
• 1 rkl voita
• 8 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 dl kermaa
• tilkka kuivahkoa sherryä
• suolaa, valkopippuria
• yrttiöljy
• ½ ruukkua basilikaa
• ½ ruukkua persiljaa
• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• ripaus suolaa

L i s ä k s i

• pistaasipähkinän sydämiä

1. Kuori maa-artisokat sitruunalla maustettuun veteen. Kuori ja paloittele perunat. Silppua sipulit hienoksi.
2. Sulata voi kattilan pohjalla tai kuumenna öljy. Lisää sipulisilppu ja paloitellut perunat ja maa-artisokat. Mittaa kattilaan vesi, lisää kasvisliemikuutiot.
3. Anna ainesten kiehua hiljalleen, kunnes sekä perunat että artisokat tuntuvat pehmeiltä. Soseuta keitto sileäksi joko monitoimikoneessa tai sauvasekoitinta käyttäen. Vanha tapa on pusertaa keitto sileäksi siivilän läpi painelemalla.
4. Lisää keittoon kerma ja sherry, kuumenna kiehuvaksi. Ohenna keitto tarvittaessa maidolla tai vedellä. Mausta keitto suolalla ja valko- ja mustapippurilla.
5. Pane yrttiöljyä varten basilikan- ja persiljalehdet tehosekoittimeen ja käynnistä kone. Lisää öljy ohuena nauhana ja anna koneen käydä hetki. Siivilöi öljy ja valuta sitä valmiiden keittoannosten pinnalle. Lisää keittoannosten koristeeksi myös lusikallinen kuivalla pannulla paahdettuja, rouhittuja pistaasipähkinän sydämiä.

APPELSIINIT GRENADIINISSA

4 hengelle

• 4 isoa appelsiinia
• 2 rkl fariinisokeria
• noin 1,5 dl grenadiinisiirappia
• tuoreita pistaasimanteleita

1. Pese appelsiinit huolellisesti ja kuori niistä keltainen kuoriosa ohuesti talteen.
2. Leikkaa kuoret ohuiksi suikaleiksi, pane kattilaan grenadiinisiirapin ja sokerin kanssa ja keitä seosta.
3. Kuori appelsiineista pois valkoinen kuoriosa.
4. Irrota appelsiineista jokainen lohko erikseen ja purista jäljelle jäävästä osasta mehu talteen.
5. Pane hedelmälohkot mehuineen tarjoilulautasille, kaada keitetty kuoriseos päälle ja koristele hienonnetuilla pistaasimanteleilla.